Een brood met een verhaal. Mama brood is een meerzadenbrood dat we van begin tot eind zelf samenstellen. Zo maken we het.
Onze eigen samenstelling
Wij streven ernaar om onze broden vanuit een eigen samenstelling te maken. Hiervoor gebruiken wij tarwemeel en tarwebloem van onze Nederlandse leverancier Holland Meel. Zij leveren kwalitatief goede tarwebloem en tarwemeel, die voornamelijk uit Duitsland afkomstig zijn.
Zaden en pitten
Mama brood is een meerzadenbrood. Wij gebruiken hiervoor een samenstelling van sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, lupine en gebroken rogge. Het sesamzaad en de zonnebloempitten verhitten wij in de oven. Zo krijgen ze wat kleur en zit er meer smaak aan.
Vervolgens mengen wij de zadenmelange en wegen die af in emmers. Daar doen we water op. Dit laten we altijd minimaal een nacht staan, zodat de zaden en pitten het vocht kunnen opnemen. Daarna voegen we het toe aan onze degen.
Doordat de zaden en pitten al vocht hebben opgenomen, onttrekken ze minder vocht aan het brood. Hierdoor blijven de degen mooi soepel en blijft het brood na het bakken langer mals. Tot slot voegen we ook nog wat pompoenpitten toe aan het Mama brood.
De smaakmakers
Mout
Daarnaast voegen wij donker moutextract toe. Mout wordt gemaakt van graankorrels die eerst mogen kiemen en daarna worden gedroogd. Ons donkere moutextract wordt gemaakt van gerstemout. Het geeft het brood zijn donkere kleur en een volle, wat geroosterde en kruidige moutsmaak.
Paste for Taste
Een andere smaakmaker is Paste for Taste Malt. Dit is een moutpasta met geweekte tarwemoutkorrels, gerstemout en roggedesem. De moutkorrels geven extra moutsmaak en hebben een zachte beet. Je kunt ze ook terugzien in het brood.
Het roggedesem in deze pasta geeft een licht zuurtje en maakt de smaak van het brood voller. Daarnaast helpt de pasta om het brood langer mals te houden.
Zo geven de geroosterde zaden, het donkere moutextract en de moutpasta samen het Mama brood zijn eigen smaak.